上海阿姨奶茶是怎么来的？

  卞根琴这个名字很多人也许不熟悉，但只要一提起曾经因她而起的那股“阿姨奶茶”风潮，不少人心里都会勾起对那杯血糯米熬奶茶的回忆。

    这几年，拿到了经营执照、卫生许可证，注册了商标，卞阿姨的奶茶生意也从“游击”转正。30多年，一路把奶茶从霍山路卖到了新天地，卞阿姨如今在饮食圈里已小有名气。

    “混搭”出来的“阿姨奶茶”

    住在提篮桥一带的许多居民都知道，今年64岁、头发已花白的卞根琴守着奶茶铺已有大半辈子了。

    沿着舟山路走到霍山路，卞根琴似乎总站在街口的那间奶茶铺里。有人慕名而来，在网上点评：“抽空去了‘阿姨奶茶’的霍山路老店，大中午排队的人也很多。”也有老顾客留言：“十几年的老店了，从初中开始

    喝到现在。以前没有门面，就是一辆推车在弄堂附近放着，不知道什么时候就突然红了。”

    卞根琴在提篮桥长大，住在奶茶铺后面的一条弄堂。这里极为热闹，各种小吃、百货摊头比比皆是。卞根琴的母亲和奶奶就曾经在霍山公园门口摆过摊，卖过赤豆藕粉桂花羹和酸辣菜。

    1992年，卞根琴面临下岗，家人提议：不如和长辈一样，在家门口摆个小摊吧。

    刚开始，小摊摆在阿哥家门口的院子里。当时卞根琴不过三十多岁，“一开始想想有点难为情，思想斗争了很久，最后还是走上了街头。”

    卞根琴喜欢孩子，看孩子们上学放学，是她当时摆摊的乐趣。她喜欢听小朋友叫她一声“阿姨”。“天热的时候，有的小孩会跟我讲：‘阿姨，帮我加点冰水!’”她忍不住又要笑，好像回想起了当年，“有的小孩没这么多钱，就跟我讲：‘阿姨，一块钱我明天给你，今朝给我先吃一杯好伐？’”于是，为了这声“阿姨”，即使刮风下雨，卞根琴也会出来摆摊。

    起初，卞根琴只卖血糯米，装在泡沫塑料的“草帽碗”里，1块钱1

    碗。等到天热，她开始做水果羹、绿豆汤。人家绿豆汤里放薏米，她放的是糯米，那是小时候的味道。

    再到后来，奶茶在上海流行起来，刚开始要卖十几块一杯。卞根琴也跟着做奶茶。她卖的奶茶，容量比一次性杯子还要小一点，但只要1块5角。因为价格实惠，而且她又创造性地把“看家本领”血糯米和奶茶混搭在一起，结果生意越做越红火。

    说起来，卞根琴最初没给自家的奶茶起名字，“那时候摊头摆在弄堂口，旁边有个厕所。两个小姑娘喊我‘厕所奶茶’。我讲，‘厕所奶茶’多难听啊。小姑娘，你们下趟叫我‘阿姨奶茶’。于是‘阿姨奶茶’是这样喊出来的。”

    “草根”美食办好全套手续

    “阿姨奶茶”火了，麻烦也跟着来了。有段时间，卞根琴曾在霍山路上推着小车和城管人员“打游击”。后来，在提篮桥街道的帮助下，卞阿姨在霍山路上找了一家小门面，双方间的矛盾就此化解。

    由食客叫出来的“阿姨奶茶”名气越来越响，但因为缺乏品牌意识，

    卞阿姨并未注册“阿姨奶茶”的商标。不久后，上海街边忽然出现了一家家“阿姨奶茶”专卖，甚至在杭州、无锡也遍地开花。卞根琴觉得“胸闷”。她曾经走访了其中排名靠前的几家，有的店员含糊其辞，而有的却直言“我们和霍山路是同一家!”而卞根琴说：“全上海我就在霍山路开了一家店。”

    好在好强的卞阿姨并不灰心———“阿姨奶茶”被注册了，自己就再创新店“阿叔熬奶茶”，并把新店开在了新天地。卞根琴说，她想留住当初刚做奶茶时那份用心，它并不会随着时间的推移而改变，“让大家可以一直尝到记忆中的那个味道。”

    现在的新天地分店，卞根琴第一时间做全了全套手续，不光拿到了经营执照、卫生许可证，还注册了商标，小店除了看家的血糯米奶茶，还多了不少新鲜的尝试———将芋头和糖藕放进奶茶，成了“偶遇奶茶”；大杯果肉的乌龙榴莲奶盖也成了小“网红”。

    因为常年露天摆摊，卞根琴落下了病根，尽管如此，她还是每天站着招呼生意。卞阿姨说，她现在的生活就是围着奶茶铺转，成就感也都来自奶茶铺，“从刚开始摆小摊头到现在这么多人都知道，我真的蛮开心的。

卞阿姨的这种创业精神确实也值得我们创业者或即将开创自己一般事业的人学习，正式这种不屈辛苦和坚持才会造就阿姨奶茶今天的成就；

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